比棉花还柔软的中种北海道吐司

早上出门做了波兰种直接扔到冷藏，晚上回来差不多已经是12个小时后了，酵头的蜂窝组织感觉不如常温下多，不确定是不是略有点发过，还是大着胆子用了。面团揉面时间比上一次增加了10分钟，10成面筋状态来的迟，差点儿错过变成11成。看来做面包的精神状态很重要，别太疲惫的时候做。这次调整了温度，上180，下190，烤箱内测温观察，7分钟时150度，21分钟时175度，结束时不到180度，烤制36分钟，这次没有略生的情况了，组织切面闪闪发光，但还是有一些孔，排气需要再细致些。

2020-03-24