波兰种奶油吐司

第一次尝试波兰种～
也从啊呜老师的其他方子学习到～
即使用厨师机也要分次加液体～（并不断提醒自己要相信面团～不要看黏就加面粉）
种面：高粉75g，水75g，酵母1g
（因为是昨天晚上十一点整的种面，拌好后直接放冰箱～早上九点多看没什么气孔～
出门回家后1点拿出来室温回温发酵三小时开始气孔增多但内部组织没完美的蜂窝煤状）
主面团：高粉175g，糖35g，奶粉10g，酵母2g，盐3g，蛋一个51g，奶油70g，黄油6g
（基本就是老师方子量的一半）
今天一发用了一小时已经2.5倍大～
二发用烤箱37度1小时
最近烤制 185度30分钟
看到吐司爬高烤好后能拉丝～真的满满的成就感～
稍微摊凉就已经吃了三分一
明天早上再吃吃看～隔夜口感会有什么变化

2020-03-24