白斩鸡

白斩鸡
byhui

关于白斩鸡那些事儿——
    白斩鸡的渊源。历史追溯自战国时代楚国的宫廷名菜露鸡。据郭沫若考证：露鸡即卤鸡，选用嫩母鸡投入五味调和的卤汁中煮熟而成，经历代相传而成为宫廷及民间的一款佳肴；在演化过程中又花开两枝：制法分成红白两种，红者为烧鸡，白者即现在的白斩鸡。
      熟悉的陌生鸡。作为海南人，对白斩鸡太不陌生了，本来以为是一道热菜，而且做法也没那么多细化的步骤，不过来了洛阳，吃的白斩鸡都是冷盘。看多了菜谱后得了知识，知道白斩鸡正宗的做法其实是滚水下锅拎烫三遍，盖煮一分钟，冲凉水后再入锅盖煮四分钟后关火焖四十分钟，然后出锅过冰水十分钟，凉水也可以[呲牙]我就从没有用冰水。捞出来后擦干水分，抹上香油，皮黄肉嫩，包括鸡胸肉都是嫩滑的🤤

2020-03-23