淡奶油吐司--冷藏中种法

1.高筋粉:金像，中种面团有点干，冷藏过夜发酵大概2倍。2.家里刚好没有鸡蛋，所以主面团里没用蛋液，等量换成淡奶油。3.室温23度持续发酵30分钟，分割松弛20分钟，第一次擀卷松弛15分钟。4.二发发酵箱37度、湿度75%，发8分满，用时85分钟。5.长帝32升烤箱，上管150度、下管160度，两条吐司、35分钟，供参考。成品非常软，爱死了#早餐•2020年3月23日#

2020-03-23