生与活之美

#早餐•2020年3月23日# #刀鱼#
吃刀鱼是很讲究时令的。清明节前是小刀，刀鱼肉质饱满，骨头酥软，最是肥美，清明过后，则称老刀，因其繁殖后，不仅变瘦，而且骨头变硬，口感差了不少。一般的说法是，清明前的刀鱼最为“腴而不腻、鲜美称绝”。此时段，恰逢农历的二三月之间，刀鱼浑身的鱼刺较为细软，过了清明则会变硬。所以“明前”和“明后”，刀鱼的价钱是天上和地下。不过就算是刺如小软毛的明前刀鱼，老法里也要与金花菜同食，以免鱼刺哽喉。

2020-03-23