午餐•2020年3月22日

#午餐•2020年3月22日# 锅底的粥也称“毋米粥”， 汤底见不着米粒，稠滑如雪。首先要把米粥熬得和牛奶一样白，粗粗地捞不出饭屑，融而不浊。煮稠的粥底含有一层薄薄的胶质，可以温柔包裹住食材的外层，最大程度地保留鲜味。烫煮的顺序，先海鲜、贝类，再烫牛肉片、猪肉丸，最后丢入菇和蔬菜……各种食材在咕噜冒泡的奶白汤水里沉沉浮浮，那勾人的滋味儿绝不比红汤差一毫。等各种食材撩得差不多齐了，再尝上一口晶莹粘稠的米汤儿锅底，软烂的米花儿吸饱了食材的精华，加两滴酱油，撒上葱花，一碗海鲜粥把肚子里最后一点缝隙填满。有了这一锅，你吃火锅，我吃火锅底料都行！

2020-03-22