心相印 | 迷弟计划

原料：
饼干体部分：黄油100克 糖50克 全蛋液10克 低筋面粉110克 深黑可可粉5克
坚果糖部分：麦芽糖20克 黄油8克 糖5克 熟花碎30克
饼干体连接部分：巧克力30克
制作方法：首先把黄油提前室温软化，加上糖用电动打蛋器搅打均匀，再分次加入全蛋液，用电动打蛋器低速搅打，把蛋液吸收好，黄油打发颜色发白。把低筋面粉和可可粉混合过筛，倒进黄油中混合成面团，然后包上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟，这样有助于后面塑形，着急的话可以冷冻5-10分钟。
冷藏好的面团会有一点硬，这是正常的，可以在面团上下分别垫一层油布，用擀面杖把面团擀成，厚度大约3毫米的面皮，准备两个带锯齿的圆形模具，一个是直径5厘米的，一个是直径3厘米的，所有的面团先用直径5厘米的模具切割好，其中一半的面皮再用直径3厘米的模具，在面团中间在切割一下，切割下来的直径3厘米的面团，再揉在一起擀成面皮再切割，最终可以切环状面皮16个，直径5厘米的圆形面皮16个，把所有面皮放在烤盘上备用，烤盘上要垫一层硅油纸或者油布。
取一个小锅把坚果糖部分原料，除去花生部分的所有原料倒进小锅中，开小火进行加热使其融化混合，要不停的翻拌避免糊锅，只要这一部分原料一溶化混合好，就马上把花生碎倒进去，翻拌均匀把糖均匀的包裹在花生碎上，同时关火锅也要离火（熟花生碎我是自己做的，把花生米在烤箱里烤熟，去皮用擀面杖擀碎即可）。炒好的花生糖戴上一次性手套，趁热均分一下，放在每一个环状饼胚中。
烤箱提前预热好，上下火170度烤10分钟即可，烤好的饼干转移到凉网上晾凉备用。这时候我们把巧克力隔水加热融化，然后把巧克力抹在晾凉的直径5厘米的饼干的一面，再把另一块带花生糖部分的饼干，盖上去对齐外边缘锯齿，如果送人或售卖，再包一个漂亮的外包装就可以了。#甜品# #沙布列#

2020-03-22