豉汁烤鱼

烤清江鱼，两斤半。
记录：鱼洗净后用厨房纸吸干，鱼皮面划几刀，鱼肉面撒胡椒粉腌制片刻。此时开火做料油，盛出部分料油抹鱼，鱼片面朝上进烤箱烤20分钟。洗切炒煮配菜做鱼汁（郫县豆瓣酱和豆豉是关键，可不放生抽蚝油）浇鱼身上，180继续烤5分钟，放香菜装盘。此方子简单、快手，最快一个小时能搞定。
鱼烤时无须翻面，鱼肉易碎。鱼皮不焦，下次可想方改进。

2020-03-22