2020年03月22日

凹底、成品上三分之一明显组织不同，求教老师们


6寸配方蛋3个、50低筋、35油、5玉米淀粉、50砂糖、少许白醋（砂糖多了😥太甜）
❤烤箱温度选择上因为做了太多功课各种纠结后还是选了中层上下使用130、60分钟
❤话说已经用不沾固底尝试过戚风，涨不动，这一次用阳极后明显爬高。做个记录、也是纪念。
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笔记：
👉1  先称量好材料、叠好模具底垫避免手忙脚乱🏃‍♀️🏃‍♀️烤箱预热在打发蛋白第二次加糖时开始。
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👉2 蛋白打发时间比较微妙😖打蛋器全程垂直于打蛋盆、高速打发直到合格时低速整理。。总之手严重发酸时就好了……严格达到硬性发泡、一定是 小 弯钩🙆玉米淀粉和第三次的砂糖一起加。
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👉3 蛋糊的翻拌过程因为一边担心消泡一边担心拌不匀经历了各种内心波动[自拍R]😂其实如果严格打好了蛋白，消泡也不会太容易，放松翻拌均匀最重要。看到蛋糕糊呈匀净的淡黄色、倒入模具时层层叠叠如梯田状再慢慢散开👣应该就是合格的糊糊了。

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👉4 注意火候、随时观察是新手必修课。希望能做出更好的🧁、希望大神给出一些建议，这个蛋糕出来时的裂痕和四周看上去似乎有些问题。尤其是蛋糕内部明显有分层和气泡、求教老师们#戚风戚风戚风#

2020-03-22