2020年03月21日

好久没有吃豆制品了，尤其爱吃豆花，自己尝试做一次。
材料：
干黄豆    500g
清水        2200ml
胆水        按照2:1 胆巴：水比例化开后，取最多15g溶液

做法：
1.干黄豆泡一晚上，
2.破壁料理机，果汁档，分次加入清水和泡好的黄豆，打成豆浆，都倒入不锈钢锅，
3.不锈钢锅保持最多6成豆浆，开火煮豆浆，煮的过程中一定要不停搅拌，煮开豆浆猛涨时必须马上关小火，然后继续煮沸几分钟，
4.用纱布和筲箕，或者漏网盆，滤净豆渣，
5.滤净的豆浆倒入锅中重新烧开，关火晾一会儿，准备点卤，
6.将胆水溶液缓慢并且均匀的倒入80-90度的豆浆中，有絮状沉淀出现了，就不要搅动豆花了，直至蒸锅豆浆都出现絮状悬浮物，盖上锅盖等几分钟，
7.准备漏网或者筲箕，压紧豆花，将滤出的液体滗出倒掉，反复操作
8.必要的时候，拿个重物压一下筲箕，使豆花紧实，
9.用菜刀将豆花划成块，
10.小火煮几分钟豆花，捞出后可调蘸水食用。

大功告成……

2020-03-21