2020年03月20日

之前按照别的方子步骤总是蛋黄糊搅拌不好，面粉有颗粒或者起筋，后有朋友说要先水油乳化然后再放面粉！结果还是失败！浪费了两次！这次严格按照小高姐的配方和步骤！75克玉米油筛入100克低筋面粉进行搅拌！成功了，没有干粉颗粒，没有起筋成坨！（一个好的开始）之后加入五个蛋黄和75克牛奶搅拌，蛋黄糊没敢搅拌过多，怕起筋，所以看起来好像有颗粒感，其实是面粉和蛋黄没有搅拌好应该是，下次注意！蛋白打发没有拍，成品因为宝宝着急吃，拿出来就直接脱模了，所以塌了！内层有一点点师应该是烤箱没有预热好，然后没用温度计所以温度没有掌握好！（还是得买个温度计比较好）前25分钟165度盖锡纸，后25分钟145度撤掉锡纸！蛋白糊白糖减量60克还是觉得有点甜，可能是家里没有细砂糖了所以用的绵白糖的原因（下次换细砂糖试试）

2020-03-20