烘焙小技巧

生活中很多同学在做面包的时候都会遇到很多问题，大家经历最多的一般都是发酵时出现了重重难关。其实影响面团发酵的因素有很多。

首先第一要考虑的是酵母是否失效。
很多人同一批次买回来的酵母，有的是能把面团发酵到位，而有的却发酵不起来。这个就是酵母失效而会导致的现象。其实我们可以通过简单的方式去判别酵母的活性：准备半杯30℃的水，接着加入2克砂糖搅拌均匀直至溶解，这时可以在水中加入5克的酵母粉在水中进行搅拌了，搅拌晚静置30分钟，活性好的酵母是会产生大量泡沫的，如果效果不好就代表酵母失效了。

除此之外，在揉面的过程中，搅拌过度、面团水分过大、发酵的温度与盐的用量都会影响到面团发酵的速度与效果。

除此之外和面时搅拌过度、面团水分过大、发酵时的温度、盐的用量等都有可能影响面团的发酵速度和效果。

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2020-03-20