午餐•2020年3月20日

全麦种：水70g 干酵母0.1g 全麦粉70g
室温静置1小时 冷藏发酵15小时
中种面团：高筋粉140g 干酵母1.5g 水78g
成团 室温静置1小时 冷藏发酵12小时
主面团：高筋面粉60g 白砂糖10g 黑糖7g 盐4g 干酵母粉0.5g 水34g
加入中种面团和全麦种
混合后，加入黄油12g
烤箱220度，烤30分钟。
最近吐司失败的地方就在于二发掌握不好，进烤箱之后就没爆发力再也不长了。但是二发的时候看面团也没发过。奇怪了…#午餐•2020年3月20日#

2020-03-20