发面千层饼

*面粉1000克
*酵母5克、温水550克、糖两大勺调匀
*和面盖上保鲜膜醒发，这次尝试放在蒸锅里醒发，先把蒸锅里的水烧至40—50度，手指头伸进去不怎么烫手就可以。两个小时就发到两倍大，非常好。
*醒发时调油酥：50克橄榄油和花生油、30克面粉、3克花椒粉、2克十三香调料粉、7克盐混合调匀
*面发好后，取出放案板上铺少量面粉，揉出气泡，分成均匀饼团
*将饼团一一擀成长方形，抹上油酥，翻卷做成饼胚
*一一放入蒸屉，盖上锅盖，水温35度左右最好，进行二次醒发。
*开火蒸15分钟，关火。此时不要揭开锅盖，再焖几分钟，掀开锅盖。
*稍凉后取出。
注：饼胚做大了，二次醒发的时间有点长，所以饼变成馍。不过不影响口感，非常松软，好吃。

2020-03-20