致味覺敏感者

最新一期食物•對話(http://dwz.date/P4y)探討酸在料理中的作用，我做了這道菲律賓風味醋烹雞（Chicken Adobo）.若你去過菲律賓或菲律賓料理餐廳，你一定沒可能不知道Adobo. Adobo源自西班牙語的adobar，意思是醬汁、泡菜汁。西班牙殖民菲律賓時，殖民者將在地人用醋烹飪的食物稱爲菲律賓adobo，這個名稱一直延續到今天。

早期的adobo由醋+鹽+蒜+黑胡椒+香料構成，後來隨著醬油的傳入和普及，醬油取代了鹽，成爲adobo中不可或缺的調味，Philippine Adobo就演變成醋+醬油+蒜+黑胡椒+香料的組合。雞肉、豬肉、海鮮都是adobo常用食材，而近些年也多了茄子、土豆、胡蘿蔔這些蔬菜構成的素食版。

在菲律賓，每個餐廳、每個家庭都有各自版本的adobo，除了醋和醬油的比例差別外，不同版本也會在基礎調味外加入椰奶、糖、辣椒、香葉、墨魚汁等不同食材。我設計的這款adobo，增加了生薑、八角、小米辣，同時加入味霖來融合味道，而蒜的使用也較常見版本多，具體做法可以在食物•對話看到：http://dwz.date/P46

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2020-03-20