多图详解意式马卡龙做法

今天第一次做马卡龙，记录一下。室内温度20左右，空气湿度30%。完全按配方和过程来操作的。过程中觉得翻拌面糊和蛋白时手好累，还好方子量不大，打蛋白很好操作，我用的是12厘米的小不锈钢盆，保温不错。熬糖用的8厘米的小奶锅。因为第一次做，所以挤的比一般马卡龙小一些，差不多属于迷你版了。进烤箱发酵功能38度10分钟摸摸觉得皮就晾好了，有层软壳，按下去会回弹（学自百度😓）自家32的小烤箱温度比较猛，160是不敢挑战的，上火150度，下火120度烤了20分钟，看到裙边有所回落就差不多了。内部尝了下不硬。下次还可以减少2，3分钟时间。成品随便挑了几个检查，都无空心现象。就是烤箱边角处的几个裙边歪的明显，应该是烤箱温度不均匀吧，中间位置的裙边都挺好。下次只挤中间吧😊，没时间做夹馅了随便弄了个卡士达酱夹中间了，觉得夹馅好费劲，总是夹不平整……下次正规做点馅然后做大大马吧。

2020-03-19