2020年03月19日

松鼠鱼，前一天晚上切割好，冷藏腌制，第二天中午滚全蛋液，再滚生粉（每片内外混匀，左手液体，花刀面盖粉，一层层提起，右手勺子撒粉，抖动粉）。油温小面团下锅很快浮起就行，提鱼，花刀面先入油锅，微抖让花刀散开，定型后全部入锅，翻炸至熟鱼皮加热后卷曲散花刀最自然，可用筷子辅助散花。过夜的鱼下锅容易起浮沫，但肉不易散。

2020-03-19