2020年03月19日

做面包揉面的一般模式
1、先激活酵母（如温度高可跳过，如夏天）：把水或奶和糖及酵母加入主锅，用1分30秒/温度37度/速度2激活；
2、放入除黄油外的材料揉2分钟，基本上都达到了初极扩展阶段；
3、加入黄油再揉4分钟左右，一般情况下的配方都会出膜了，偶尔几个配方可能再加2分左右；这时面团就揉好了。
PS：不发酵或者手动操作，可以直接将面粉和水按比例放进去，先用30秒/速度从3转到6，进行一个调合后，选择揉面键揉2分钟即可。

turbo键的应用
1、做柠檬汁：
配方：2个柠檬洗好一切为2，加糖粉50G，水800G，TURBO键2秒*3次（一共6秒），用网篮过滤即可！
2、打颗粒状的东西：比如打肉丁
打肉丁就是夹心肉去皮切小块（3CM宽）放冷冻，冻的很硬都不怕，不怕硬，只怕软。同样TURBO键6秒，就可以打成肉丁；如果要打肉糜，那么12秒/速度6即可！
3、打容易出油的东西：比如磨芝麻粉，转速快的情况下，可以用最短的时间研磨成粉达到不出油的效果！

蝴蝶棒的应用
1、炒菜时炒很嫩的菜，如做豆腐，记住加反转！
2、煮汤圆，水饺时，记得加反转！
3、打发蛋清和淡奶油
由于温度和蛋的成熟程度不同，或者淡奶油的牌子不同，所以这个打发时间无法统一，一般建议：
打蛋清：4个蛋清先试下2:30/速度3.5/看状态10秒~20秒加；
打奶油：淡奶油250G的话，先试下1:00/速度3.5/看状态，时间慢慢加，略有点难度！
PS：打发时请确保主锅无水无油，请务必晾干或者用吹风机吹干！
PS2：蝴蝶棒在主锅内不能超过速度4；

2020-03-19