2020年03月17日

一，传统酱鸡爪

食材：
鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。

做法：
1. 把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。
2. 用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离
3. 把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了 ！

二，辣鸡爪

食材：
鸡爪，辣酱，姜末，干辣椒，老抽

做法：
1. 鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。
2. 锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。
3. 炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪，大火煮开。
4. 小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。

三，酸辣鸡爪

食材：
鸡脚一斤，蒜米2两，香油少许，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐

做法：
1. 鸡脚洗净，对半斩开。
2. 锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可。
3. 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉。
4. 准备一个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，期间记得多给鸡脚翻翻身 。

四，泡椒鸡爪

食材：
新鲜鸡爪，将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐

做法：
1. 将鸡爪从中间剁成两半。
2. 煮汤 将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
3. 将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。
4. 将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。

五，盐焗凤爪

食材：
鸡凤爪200克、粗海盐500克、姜汁酒、葱、白卤水。

做法：
1. 将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透；
2. 葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内；
3. 沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐；
4. 将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以250℃焗40分钟后即可食用。

2020-03-17