黑啤提子麥包

方子的味道超级棒！和已经关张的面包店味道完全一样，烤的时候就闻到香味都要哭出来了555
♨️复盘几个改进点！
1手揉用水合法有奇效！
2橄榄型塑型是先擀圆再卷起 一定要紧凑地卷 收口收紧(这次有两个包包就是因为收口不好而裂开)
3果干用前酒渍12小时(用水也可) 用量要超过30g(或者包馅心 不揉到面团里) 酒渍之后要过一层高筋粉 防止揉不匀还导致面团散开😭血泪啊
4烤出来内部组织湿软(放凉之后就好了)
5关于发酵 手揉的温度没控制好 揉时就已经发现小气泡了 一发的时候只达到1.5倍的样子 整形排气过度 导致二发也没有发得很饱满(稍微欠缺叭)
#晚餐•2020年3月17日#

2020-03-17