2020年03月17日

這是一次發酵的饅頭。一發的時間和外觀上有優勢，省時、表面光滑漂亮過二發。但是，口感上二發的是要鬆軟過一發的，在時間鬆動的時候我還是比較傾向做二發。重點是一定要給麵團鬆弛的時間，15至30分鐘，再揉麵，很快就可以揉好。一般麵粉和水比例2:1，水的用量看麵粉吸水度，+-10–15g左右。本人一般250g中筋麵粉，5g干酵母粉。

2020-03-17