有着芝士口感的酸奶蛋糕

按方子做一半的量，做出来刚好8寸蛋糕一个，糖份量也刚好，不会太甜，做出来很松软不会塌陷，以前做老失败，主要还是蛋白打发，电动打有时会打过头了，手打就累死还打不到这个程度，我试了一次电动，一次手动都失败，这一次没失败在于蛋白打发好后要赶紧和蛋黄混合，中低速打发，不要高速，分三次加糖粉，而且时间要把握好，时间过长就打过了，上下分离了，下面有水了，就失败了，所以快速打发好后就分两次和蛋黄液混合，烤箱先预热，放一半的水，再放模具，我忘记用锡纸包模具了，因为是活底的，最后漏了一点在烤盘上

2020-03-16