软到不知所措的牛奶卷

配方里除了没放奶粉，其余都放了，酵母也是有活性的，中种发酵27℃3小时才2倍大迫不得已放烤箱加水盆1.5小时到3倍大。中种和主面团一起揉至出手套摸用时1小时20分钟，后面操作如常。请各位高手帮忙检查检查，烤箱165度18分钟，成品如图，问题出在哪里？拜托拜托！

2020-03-16