秘制酱香羊蝎子(详细超多图)

羊蝎子加花椒泡水4小时，期间半小时换一次水。
羊蝎子冷水下锅放入花椒，姜片，烧开后撇去浮沫，捞出羊蝎子，用温水冲洗干净浮沫，再起锅烧开水后放入羊蝎子，再开后放入白酒，1分钟后捞出羊蝎子。
起锅放入少量油，放入洋葱丝、香菜结炒软后盛出。再起锅放入少量油，一大勺郫县豆瓣酱，5勺酱油，葱段，姜片，蒜，大料，花椒，干辣椒，桂皮，香叶，红糖，炒匀后放入羊蝎子翻炒一下，加入开水没过羊蝎子，加入白酒，一勺老抽，适量盐，大火开锅10分钟后转小火炖2个小时。
出锅后放香菜、枸杞即可。也可以汤中涮煮一些火锅生菜、豆皮、金针菇等。

2020-03-15