小岛老师的抹茶磅蛋糕

黄油加蛋打发一不留神就油水分离成豆腐渣，尝试了一下各种补救方法：加粉；搅拌机搅成液体冷冻再打发；坐温水打发。
实测比较有效的方法是：1.坐温水直接打；2.坐温水融化豆腐渣，搅拌成水油均匀混合的液体，冷冻5-10分钟后再打发到出现纹路。
但补救毕竟是补救，比不了一下打好的状态，出现纹路就得及时收手，不然又容易出汤啦。
感觉磅蛋糕只要料足，直接融化黄油混合所有材料加一点点泡打粉就可以入炉，烤完冷藏三天以上就很好吃。
抹茶+蜜豆，香蕉+核桃，两对好cp。抹茶这只减了糖，加了杏仁粉，香蕉放的红糖，各种材料分量也随便调了下。我的模子太大了……

2020-03-14