进口黄油

1.黄油的种类

黄油大致可以分为4种，根据制作方法不同又可分为发酵黄油和不发酵黄油。奶油是否经乳酸菌发酵，关系到其风味的改变。发酵过的黄油会拥有奶油奶酪般独特的香味，发酵的黄油做出来的曲奇、蛋糕就有股奶香味，比如总统、铁塔这些都是发酵黄油；而不发酵黄油比如威士宝、安佳，这类黄油做出来的曲奇是浓郁的油腻腻的味道。
另外黄油还分为有盐黄油和无盐黄油，甜点用黄油多以无盐黄油为主。做西餐用有盐黄油居多。
 
2.如何区分黄油是否是发酵黄油呢？

可以看一下黄油配料表，里面有**乳酸菌的，都属于发酵型黄油，便宜的发酵黄油可以用妙可蓝多，400g在26元左右，也可以把发酵黄油兑上普通的不发酵的黄油1:1来降低成本。往往新西兰、澳大利亚产的黄油都是不发酵，欧洲产的黄油普遍都是发酵黄油。

3.关于如何软化黄油

大家在烘焙的过程中，肯定会遇到黄油软化的问题。很多人对黄油软化产生着很多误解，但是仅这看似很小的一步做错了，也会导致出现问题。所以，将黄油软化到适合的程度，是非常重要的，充分的软化，才能避免制作过程中出现其他状况。
怎么去软化黄油呢？有的同学选择一股脑把黄油加热到融化的程度，然而烘焙中的软化并不是这样操作的。黄油的软硬程度是和温度息息相关的，温度越高，软化的速度也会越快。而真正的软化，其实是让黄油变软而不是让它融化。变软的黄油就像奶油一样，轻柔，保存的状态依旧是固体状，而不是液体状。我们可以用微波炉10秒10秒的去加热，这样做也是为了更好的观察黄油的状态，防止它迅速变为液体。

4.关于黄油的保存

黄油在高温下很容易融化，如果把融化后的黄油放回冷冻库，虽然还是可以凝固，但因为内部组织不均一，风味也会受影响，所以一定要注意：在解冻时，放置在室温环境下使其变柔软后，只取需要的量就可以了。
黄油是最容易变质的食物之一，存放黄油的冰箱应当定时清理，使用75%浓度的医食用级酒精进行消毒消毒，尽量用密封的容器保存比较好。

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2020-03-13