《Tinrry+》Q弹芋圆仙草冻

#午餐•2020年3月13日#
方子量x3  正好消耗一包500g木薯粉➕额外一部分过筛用。
忘了红薯要减水，果然很湿润。
芋头和紫薯可以酌情加水，真的很干很容易开裂。芋头碾碎要很细腻才行。红薯切块时不能把黑色的茎切进去，不然成品颜色偏深。
切块后蒸箱大概蒸了40分钟就可以取出。可以预留一些立方体的芋头继续蒸软，后续可以作为配料加入。
真的太累人了，搓细切小是提高产量的唯一办法了。
事实证明芋圆里不加糖，后续裹一小部分糖，甜度也足够了。

额外加了奶茶冻，吉利丁一定要提前泡软啊！300g奶茶溶液➕8g吉利丁。这个要最先做！冰水也要最先放入冰箱。

奶油汤底：淡奶油➕椰汁➕牛奶➕加了糖打发的淡奶油（这样会更浓郁）

2020-03-13