2020年03月12日

烹饪时，对火候的掌握尤为重要。油的温度过高、过低对炒出来的菜品色香味都会有影响。特别是做油炸的菜肴，如油的温度过高，会使制作的菜肴外面糊了里面不熟。如何辨别油温，用一根筷子就可以知道油温，此方法适用于常见食用油。
1️⃣冷油温，1~2成热
🔸识别：把筷子插入油中，周围没有气泡
🔶用途：此时适合炸制坚果类（如花生米）和炸制酱料等。
2️⃣温油，3~4成热，油温在150℃左右。
🔸识别：把筷子插入油中，周围出现细小的气泡时，无声响和青烟。
🔶用途：此时用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。
3️⃣中油温，5~6成热，油温在180℃左
🔸识别：观察油的表面会出现波纹，筷子周围气泡变得密集，略有青烟，但无声响。
🔶用途：适合炝锅、软炸、炒菜等。
4️⃣高油温，7~8成热，油温在200℃左右。
🔸鉴别：筷子周围有大量气泡，青烟四起并伴有噼里啪啦声音。
🔶用途：适合炸、烹、炒、汆等烹调方法。如油炸、煎制肉类、鱼类等。
5️⃣烈油，9～10成热，油温在300℃左右。
🔸鉴别：即将到燃点。
🔶用途：仅适用于爆炒等
♦️温馨提示：烹调时，油温不宜过高，最好控制在中油温，如果超过该温度，油脂易产生有害物质，还可能导致油着火，带来安全隐患。
不同油温适用不同菜品，把握好时机很重，学会辨别油温，还需要清楚各种菜品适合的油温。

2020-03-12