麻辣香锅

##麻辣香锅# 麻辣香锅绝对不是简单意义上的一锅烩，讲究食材搭配与先后顺序的！我做的是家常版本，提前把鸡翅炖熟，虾、蘑菇分别炒熟，再重新起锅炒制底料，热锅凉油放入葱、姜、蒜、干辣椒、大料、香叶、花椒以及成品麻辣香锅底料中火炒料，喜欢辣的可以再放一些郫县豆瓣酱，炒出红油后依次放入鱼丸类，豆制品（比如豆皮、腐竹、千叶豆腐），以及之前做好的鸡翅、虾、蘑菇，最后再放青菜类的，出锅前撒上芝麻与香菜，不喜欢的可以不加。麻辣香锅的精髓在于不要加水炖煮，不停滴翻炒，炒料时用中火（大火容易炒胡扒锅），随着食材的加入再转为大火，青菜类会出一些水份，见青菜炒软就可以统统出锅啦！第一次做麻辣香锅的小心得！ ##麻辣香锅#    

2020-03-12