油条

四次油条实验

图四，第一次做油条。备好所有材料，可惜没有称，凭感觉放的材料。凝固的猪油直接放进去，以为可以揉散，结果很有颗粒感，后来才知道，猪油融化后拌在面粉里，还是有颗粒状。放置一晚，第二天没有发酵起来，但是很软。对小火的理解不到位，油温没有控制好，油温很低，甚至到后面直接关火了，生怕火大了油温高了。开始还膨胀起来，后面在锅里浮不起来直接不长了，起酥皮层层了，像油浸泡进去了一样。所以油温不能太低，油条放进去，要能马上浮起来。某人满心期待的早餐，油条，皮蛋瘦肉粥，结果以油条的失败告终。

图三，材料按配方来，水是随便加的，这次面团要成型点，好塑形，冷藏了一晚，第二天发现没有发酵起来，室温放了半天，还是试着炸了，结果还是能膨胀起来，不知道是不是我撩拨的频率太高了，还有两边没有捏紧，一根油条总是分成两根，但还是像油条了，味道也像。

图二，按着配方来，面团要湿润很多，下午3点拌的面团，8点过炸的，中间放冰箱冷藏了下。两边都捏紧了，可能中间干面粉撒多了，多撩拨几下，还是分成了两根。
#早餐•2020年3月11日#
图一，配方的两倍，水加了210g.室温放置一晚，菜油放了很多，可能油没有烧到位，有明显的菜油味儿。先捏了两边，再用筷子压了下，整形面团时，没有撒太多干面粉，油条都没有分成两根，但是中间粘得紧，不够蓬松。下次干面粉多撒点，中间用筷子蘸点水湿润哈，再用筷子压下，看行不行。

油条豆浆，绝配～

2020-03-11