100%纯全麦吐司 中种法

中种、一发、二发都正常，二发发了80分钟进烤箱上火170、10分钟后盖锡纸，下火180，40分钟，出炉反而比入炉矮表面还塌了…请问原因？是干酵母撑不起三次发酵么，还是水量大盖锡纸后上火温度不够，导致变矮塌陷？

2020-03-11