法式海绵蛋糕

方子非常好，简单易操作，这方子粉量有点多了，糖也多了。上火155℃，下火165℃，30分钟，不刷油一点都不粘模具，烤完模具跟没用过一样。

鸡蛋三个，糖70克，清油20克，没有低粉，用80克中筋粉+20克玉米淀粉配的，多筛几遍混匀。鸡蛋加入一大勺白醋(我怕蛋腥味所以加了很多醋，一直不明白为啥打发鸡蛋要无水无油？醋里不也是很多水吗？)坐热水打发12分钟我感觉就打好了，怕打过了没敢打(看了攻略说全蛋打发到位后再多打一会，防止消泡。打到能画8之后再打一下，蛋糊体积会变小才好，下次试试)。烤箱预热，然后继续坐热水里分三次筛入低粉，然后从热水里取出盆子放在称上倒20克油，翻拌均匀入烤箱。口感太甜还有点干，下次减糖减粉加油试试。

关于消泡的问题，坐热水打发到位不容易消泡，拌面糊我也坐在热水里，体积是减少了一大半，而且因为粉多太粘稠很难翻拌，不能保持流动性，怕消泡我没敢多翻拌，其实我觉得多翻拌了也没事，感觉翻拌多了可能流动性会好一点，下次试试。

 肯德基的华夫饼估计也是用的这个方子，不过糖和黄油各多加了1/4。    

2020-03-11