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2020年03月10日

1.面粉挖洞倒入酵母
2.倒入温水(化开酵母)
3.搅拌成棉絮状,手揉成面团(不能停到光滑不粘手)
4.盖上保鲜膜,温暖处发至两倍大(成功:手指沾面粉在中间按一下不回缩,按压回弹是发酵不足,按压下限是发酵过度,味道有酸味和酒香拉开有蜂窝组织)
5.撒干面粉,压排气体,揉至光滑
注意:
1.100克面粉加1克酵母
2.锅中35度水可发酵或者25-28度一小时
3.二发是醒发,(放置)只要15分钟
4.三发在38度,湿度85度(烤箱放开水)需要40分钟,发至两倍大小,再进行烤。

2020-03-10