轻芝士蛋糕

这应该是第五个芝士蛋糕了，除了底下是因为没有凉透就放冰箱造成的布丁层，应该算是成功吧，没有裂痕，没有缩腰，自然脱模。
一：提前一天做好奶油奶酪，放冰箱压一晚上，第二天放料理机研磨细腻，中途加点乳清，盐，少量加，再用打蛋器打细腻，放冰箱随取随用。
二：完全参照方子操作中间的重要细节：
前期准备工作：
1烧壶开水烤箱用。
2模具抹油，
3剪油纸，
4软化黄油，
制作过程：
蛋白部分：
蛋白放冰箱冷冻10分钟，芝士糊弄好也就差不多了。
芝士部分：
过滤芝士糊，过滤好几遍，细腻有光泽，滴落有纹路慢慢消失，放冰箱冷藏。
烤箱部分：
烤箱150，加烤盘加开水，水位在烤盘一半就行，水太多蛋糕会很湿。
蛋白部分：
蛋白轻轻提起，大弯钩状态，可缓慢流动的状态。
轻柔，翻拌混合，丝带状态滴落，轻震小气泡放烤箱
收尾：
烤完焖到室温，再放冰箱，这次是心急了。

2020-03-09