2020年03月09日

做了十几个戚风终于做出一个还算成功的😭，下面总结经验
①蛋白宁打发过不要打发不足。之前因为听信了蛋白打发过度会导致蛋糕表面开裂的意见，没有充分打发打发蛋白，做一次失败一次😭，后来我才明白，担心戚风完美表面没有开裂不做十成打发是熟手的经验，像我这种连温度都拿不准的小白最先应该保证打发充分，温度可以反复调，蛋白霜只有一次机会
②烤箱温度计多放几个，十几块钱的温度计不准，真的不准，而且同样温度计的升温速度也不同，多放几个看最终温度
③一开始别减糖，尽量用液体少一些的方子，面糊和蛋白霜结合要快，保证充分混合用的时间最少，手法没那么标准也行，筛面粉混入蛋黄时动作轻快，别想把所有的面糊都倒进盆，刮面糊太仔细浪费时间还是会消泡😭

2020-03-09