2020年03月07日

适合450克吐司模一个的250克版本。
酵头:酵母1克，高粉50克，水50克。
主面团:酵母2克，高粉200克，糖50克，一个蛋清+牛奶100克（奶粉10克），黄油25克，盐3克。
1.将酵头材料搅拌均匀，盖保鲜膜发至蜂窝状。（除夏天特别热几天之外，酵头过夜要冷藏）一年四季都可以室温过夜。如要过夜，无论多少克面粉都只放1克酵母，剩余所有酵母留到主面团再添加。
2.将主面团除盐和黄油之外的所有原材料和之前酵头放一起混合均匀开始和面。（注意液体部分100克的分量是否合适灵活调整。）
3.至扩展阶段加入黄油。
4.黄油完全融入面团后加入盐，揉至完全阶段。
5.第一次发酵至差不多两倍大小。也可以放冰箱冷藏八到十小时左右。
6.排气，称重，分割成三等份，滚圆（吐司做法）。盖保鲜膜室温醒发15－20分钟。
7.擀开卷起竖着放着，不用松弛直接再擀开。如想裹豆沙或放葡萄干之类可以做了。
8.卷起收口向下放入模具。
9.在35-38°中发40到1个半小时（2.5倍大小）。
250克版本:不预热直接进烤箱。150°35分钟加170°20分钟。
500克版本:不预热直接进烤箱，180°50分钟，15分钟盖锡纸。烤好闷一会儿增加柔软度。
10.出炉，脱膜，放烤架晾凉。稍有余温放入保鲜袋装好有利于面包保持柔软。

2020-03-07