2020年03月07日

老面酵头:
高粉100克  水70克  盐1克  酵母1克
黑米面团:
高粉250克， 黑米粉70克， 酵母4克，牛奶160克（可减少20克水，奶粉25克），白糖60克，  全蛋液40克，盐3克，黄油40克
表面装饰:全蛋液适量，芝麻适量。
先做老面酵种
1.把老面酵种的所有材料放入保鲜盒，用筷子搅拌均匀至无干粉状态。2.放温暖处发酵至两倍大后再放冰箱冷藏一夜，发酵好的老面表面会有很多气泡。
再做主面团:
1.厨师机桶里放入黄油，盐外的所有材料。按底层液体，再放老面，中层粉，最后放酵母的顺序，开启揉面程序。面团光滑后加入软化的黄油揉至扩展。
2.揉好的面团放温暖处发酵至2至2.5倍大。28°发酵。
3.发酵好的面团取出，用手按压排气后，再分成12份滚圆，放入烤盘。
4.温度35°，湿度85%环境中发酵至两倍大。
5.表面刷全蛋液，撒上芝麻。
6.放入预热好的烤箱180°烤20分钟。

2020-03-07