榨菜鲜肉锅盔（发面、死面通用）

我做的发面版。
量按照方子来的，水没有用那么多，边揉面边加水的（我加的是凉水，后来查资料才知道冬天最好用温水和面有利于发酵），到后来面团已经挺湿润还有些粘手了，放到烤箱里用发酵功能30度发酵了40分钟，但是感觉没有发成2倍大，就又32度发酵了10分钟，最后感觉还是发酵效果不够理想（手指按压下去形成坑不回缩），先拿出来试试了。发酵完面团很粘手，很软，手上抹油里不粘了，揉了揉排了排气，把面团分成8等份裹满油继续醒了20分钟。
馅料里的各种调料都是凭感觉加的，拌匀后用舌头舔一舔感觉一下咸度做调整。
醒好面之后就把肉馅包进去，建议先把油纸平放在桌面，然后就开始按压锅盔形状，因为面和的很软，所以很容易按压成型（建议把肉馅也提前均等分成8份）。
我的烤箱是海氏c45，分成了两层烤，每层烤2个（3个放不下），但是双层烤的问题就是受热不均匀，上层的锅盔底面烤的不够金黄酥脆，下层的锅盔上面不够酥脆，所以我烤完9分钟以后，上下层会换一下，但是做出来还是有点烤过头，边缘部分有点硬，但是总体味道，口感还是很棒！感谢作者。

2020-03-07