软到不知所措的牛奶卷

这个真的是很软，第一次做表皮有点脆，放凉了就变硬了。今天做第二次，昨天晚上一点多做好的中种面团，为了达到特别软的效果，很有耐心地等它发酵。因为温度比较低，到中午边才发酵到位。虽然没有三四倍大，但是参考了另一个方主麦田初语关于中种发酵的文章，知道按压不回弹、一股较浓的酒味说明中种发酵好了。其它的严格按照章程做，果然成功了。谢谢方主的分享！

2020-03-06