山崎豐亲授全麦烫种吐司

时隔大半年再次做这款吐司。按照配方减半混合了材料，打好面开始一发。在发酵的过程中，我粗略回顾了一下视频。然而，在分割面团的过程中，问题发生了，我平均分了六个面团，每个只有173克，而老师是每个200克，怎么办？急死了，难道做一个吐司，其余做小面包？后来灵机一动，想我不是有250克的水立方吗，我就做3个水立方吧。简单算了一下，按照老师450克模具600克面团的容积比，每个水立方应该是333克面团，我的两个面团是346克，多了13克，差不多，反正是做山峰吐司。因为是第一次用水立方，温度没经验，用的170/210度26分钟，烤色浅了，下次还是要按450克吐司盒的温度来烤。这个吐司的水量真的很大，今天的面打得挺好，非常的柔软。

2020-03-05