午餐•2020年3月4日

做过很多次瑞士卷，第一次做生酮版的，相比较普通蛋糕卷，其重点和区别就在于蛋黄部分‼️
🥚蛋黄部分材料：
1⃣奶油奶酪200g
2⃣椰子油35g
3⃣蛋黄4个
4⃣杏仁粉7g
5⃣椰子粉24g
6⃣泡打粉3g
7⃣奶油适量（由于用的奶酪和杏仁粉浓稠度和吸水度都不一样，奶油主要调节蛋黄糊的浓稠度，慢慢加，差不多蛋黄糊不要太干就行了）
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🥚蛋白部分材料：
1⃣蛋白4个
2⃣赤藻糖醇10g
3⃣柠檬汁几滴（没有可不加）
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🍰奶油夹馅材料：
1⃣淡奶油200g
2⃣赤藻糖醇10g
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🍮蛋黄糊步骤：（自始至终都坐热水操作）
1⃣200g奶油奶酪，坐热水，蛋抽打至顺滑，加入椰子油，继续打至顺滑。
2⃣加入四个蛋黄，继续打至顺滑。
3⃣加入7g杏仁粉、24g椰子粉、3g泡打粉，继续打至顺滑（是不是发现面糊有些干了？）
4⃣慢慢加入奶油，比如5g5g的加，打蛋器打至顺滑，能搅拌得动的浓稠蛋糊即可。
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🤟蛋白部分步骤：
4个蛋白+10g赤藻糖醇+几滴柠檬汁（没有可不加）
蛋白的打发和操作，和做其他蛋糕没有区别，打发至硬性发泡，提起打蛋器，有坚挺的弯钩即可。
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🍰混合步骤：
1⃣取三分之一蛋白糊至蛋黄糊盆里，翻拌均匀（炒菜一样，兜底，不要搅拌，以免蛋白消泡）。
2⃣再把蛋黄糊全都倒进蛋白糊，继续翻拌均匀。
3⃣28*28的烤盘，铺上烘焙纸，蛋糊倒入烤盘，用刮刀刮匀。
4⃣烤箱170℃17分钟。
5⃣取出倒扣，撕下烘焙纸，放凉。
6⃣200g淡奶油加10g赤藻糖醇，打发。
7⃣蛋糕卷抹上奶油，卷起。放冰箱冷藏两小时以上用来定型，切开，开吃。  #下午茶#

2020-03-04