乡村美食

水芹菜在苏南地区被人们视为“水八珍”之一，多人工栽培，是春节期间普通百姓一道必不可少的美味佳肴，“路路通”的俗称更是寄予了人们美好的心愿和祝福。而在宁波则野生的更为普遍，多现于沟渠、池塘边上，旧时常被人割来喂鹅。如今，水芹菜因其具有清热解毒、宣肺利湿等功效，尤其是可平肝降压更是逐渐受到追捧。而地处宁海一隅的胡陈乡，由于空气、水质、森林覆盖等自然生态极佳，域内无工业企业，此地所产水芹菜绝对算得上精品。每年农历惊蛰至清明这一个月，是野生水芹菜的最佳食用期，千万别辜负了。
水芹菜的吃法跟芹菜相差无几，可如法炮制。
今天推荐两种吃法：
1．鳗鲞炒水芹。水芹菜一小把择去叶子（叶子还可以另外做一道菜），只选嫩茎，洗净切段；小鳗鲞两段温水泡发二十分钟，项刀切丝；氽熟冬笋半支，改刀切丝；胡萝卜丝少许；姜未、蒜泥少许。油温六成热下姜未煸炒一下，下鳗鲞丝煸炒，烹料酒稍煮后捞出；锅洗净烧热，待油温八成热时先下水芹段，翻炒几下后再下入蒜泥，出蒜香后再下笋丝、胡萝卜丝和预炒的鳗鲞，翻炒均匀后下盐调味，出锅装盆。
2．水芹拌香干。水芹叶焯水后在凉开水中过凉，挤干水份后，切成碎齑；香干切丝，再横刀切成短丝；冬笋也切成短丝（也可不用），加盐、味精、麻油拌均即可。食前滴几滴香醋味尤佳。

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2020-03-04