2020年03月03日

酱牛肉
一、材料：
牛腱子2.5kg

二、调料：
生抽100g，
酱油70g，
老抽30g、
甜面酱50g、
盐50g、
白糖10g、
配料10g左右
（大料、桂皮、肉蔻、豆蔻、丁香、砂仁、花椒、香叶、小茴香做成料包）

三、制作方法：

1、将牛腱子放冷水中浸泡3小时，换清水漂净血水。

2、大锅添水，放入葱段，姜片。生抽，老抽，酱油、甜面酱、盐、白糖，料包，大火烧开，撇净浮沫；
3、锅底最好垫上个小篦子，加入清洗干净的牛腱子，上面压上个篦子，使腱子没在汤中，大火烧开，转小火煮3～4小时，关火后浸泡1小时；如果用高压锅做的话，25分钟，不要打开盖子，凉透了再开。

4、捞出酱牛肉晾凉后，即可切片装盘。

5、提示：2.5公斤腱子出酱牛肉1.25公斤。

2020-03-03