酸菜白肉

#晚餐•2020年3月2日#
炸丸子拌馅，肥瘦三七开，下盐，糖，五香粉，胡椒面，打匀后再分次加料酒，酱油，葱姜水，继续搅拌，最后加入蛋清和水淀粉，一定要打上劲才行，打馅还真是个力气活，炸的时候要低温油下过，等复炸的时候油温再高起来。这样炸的比较均匀，酥脆。最后是红烧调汁，生抽，鸡汤，耗油，老抽，鲍汁，糖，虾粉，水淀粉，花雕，注意调汁不要太多，锅内底油炒葱姜蒜，炒香后下料汁，炒制粘稠下丸子裹匀就能装盘了

2020-03-02