传统酸菜做法

不是按照楼主的方子做的。不明白为啥要用淘米水来泡酸菜呢，很想知道意义何在？最关键的是，一个星期左右正是亚硝酸盐达到顶峰的时候。从小看着老辈人都是用冷盐水泡制酸菜，切勿沾到油。坛子最好选用没上釉的，像现在的坛子大多里外都上了釉，美观好看但不透气，泡出的酸菜不香，而且还有股瓮臭味儿，图中那个是几十年前的老坛

2020-03-02