秘制红烧鸡爪

其实，它就是卤出来的，没有炒，加姜葱料酒冷水鸡爪煮过三分钟，之后倒掉水，冲洗鸡爪，沥干水分，重新冷水起锅，下入鸡爪，多加点姜，葱，等水开后加入生抽老抽，冰糖适量，喜欢甜的可以多加，不喜欢甜可以少加，再加入香料，比如花椒，草果，桂皮，八角，再加点盐，汤的咸味一定要尝一下，因为鸡爪要靠吸收汤汁的盐份来入味，所以，水的盐味一定要比平时重一些，否则，煮出来的鸡爪就寡淡寡淡。切记切记!
最后，喜欢辣的，加几个干辣椒进去一起煮。
大概二十分钟的样子，可以大火收汁，如果收的太干，那么收好之后不要翻动，一个个拿起入盘，否则会很难看，说不定还会有点苦。所以汁不要太干，稍微留那么一些，取出装盘，洒上葱花，香菜，芝麻，okay la.

2020-03-01