凭“食”力 守护你

用料（Ingredients）
鸡蛋……2只
细砂糖……40克
牛奶……30克
玉米油……20克
低筋面粉……50克

烘焙（Baking）
150℃，上下火，中下层，35～40分钟

准备（Preparation）
·蛋黄蛋白分离，置于无油无水的盆中，蛋白冷冻至边缘有薄冰，备用。
烤箱预热180℃。

制作步骤（Steps）
① 玉米油加入牛奶，加热40℃搅拌均匀
② 蛋黄中加入细砂糖，搅拌至砂糖10g融化
③ 筛入低粉搅拌均匀
④取出冷冻蛋白，打蛋器高速搅拌至起大的泡沫时，加入1/3细砂糖
⑤继续搅拌至泡沫变得细腻，再加入1/3细砂糖
⑥继续搅拌至蛋白霜即将失去流动性，加入剩余细砂糖，保持高速搅拌
⑦将蛋白霜打发至干性，拉起的蛋白霜呈大尖角
⑧用刮刀取1/3蛋白霜到蛋黄糊里
⑨用手动打蛋器划Z方式将蛋白霜与蛋黄糊混合，颜色均为没结块
⑩余下蛋白霜到蛋黄糊里，搅拌均匀
⑪ 距离20CM高度将蛋糊倒入模具，加入葡萄干、核桃仁，葡萄干温水泡10分钟再用
⑫ 出炉倒扣放凉，蛋糕不烫手时将纸撕开

2020-03-01