100%纯全麦吐司 中种法

终于入炉后明显长了！虽不及满分作业...打膜一二发松驰还是略过头，擀卷还是残，四周还是沉积，不过觉得是全麦入模量大的缘故。
整炉180度30分钟，入炉同时上火隔了两个浅色烤盘。油10g，有机红磨坊200+90g无奶粉，水140+74~84，糖15g。

感觉10-15g糖是极限低了，尤其中种大部分面团长时间发酵，再低酵母就饿得发不动。油10g也差不多极限低，再低打不出膜。水想加到84，但是微波炉化黑糖块的时候貌似损失了10g...这次水少反而好操作，成品也很软。

2020-02-29