自制油条

第一次做，成功了，不想第二天早上再炸，就放了3克酵母发了接近3个小时。家里有人不喜欢奶味，用水替换了牛奶。关于发酵的问题与做面包同理，室温高就用冰水或放冰箱。室温低就用温水或微微保暖。面团发酵最佳的温度是25度左右，就像烤蛋糕，别人的温度和时长只能参考不能照搬。我这里现在十几度，我和面用了微温的水，因为想发酵快一点，当天就做出来。炸的时候，如果想吃外脆里软的口感，火力不能太小，否则上色非常慢，容易把油条炸硬。中大火上色快，外层脆，里面还是软的，炸的时候看到油锅有滚滚的烟就对了。其实在外面买油条看到别人的油锅也是这样。好好看方子，自己多动脑，一定会成功的。

2020-02-29