多力生活家
做过
2020年02月29日
小时候就喜欢吃菠萝包,喜欢啃上面的脆皮~恋爱时候,吃港式茶餐厅,必点冰火菠萝包,
结婚后,再去港式餐厅,老公会给我点上菠萝包。有孩子后,去吃港式,一个冰火菠萝油就可以安抚好他们,让我静静地吃肉~我好像真的是一个有菠萝包情怀的人~
菠萝包方子也不难~
分为面团和酥皮两部分。
面团:
高筋面粉500g
砂糖50g
奶粉25g
酵母粉5g 盐5g🧂
牛奶🥛100g
水160g
全蛋液50g(差不多一个鸡蛋)
黄油30g
食用油 10g
除黄油全部倒进面包机或者厨师机,搅拌好,
黄油切成小粒,还有少量的食用油放进面团,继续揉我用的是葵花籽油
揉到出膜哦~ 然后发酵至2倍。
酥皮:
黄油100g (室温软化)
糖粉60g
全蛋液30g
低筋面粉140g
奶粉30g
再另准备一个蛋黄,刷菠萝包面,发酵时候可以做酥皮。软化的黄油和糖粉用手捏匀搅拌,然后加蛋液(如果下不去手,建议带个一次性手套),再倒入奶粉,低粉,揉匀~
这个步骤其实有点像做曲奇🍪,用翻折的方法,揉成面团。放入冰箱冷藏~
🥧🍩🍷
发酵好的面团,揉匀排气~
大约65g一个小面团,分成14分,醒发15分钟,记得表面盖上保鲜膜
冷藏拿出来酥皮面团,也分成14个
如图,上下覆盖保鲜膜,擀面杖擀好,不要很薄
酥皮包在面团上,下手不要太重捏碎酥皮
把面团慢慢往里塞,底部收口
牙签划出菠萝包的花纹,如图
刷蛋液,全蛋黄是为了蛋液不会到处流,集中在酥皮上会好看
✅烤箱180度 20-25分钟
如果看到颜色上的深表面可以盖个锡纸
刚刚烤出来的菠萝包感觉能吃十个
2020-02-29